|
|
 |
queso de pita
| Elaboracion de Queso de Pita |
Bueno el queso de pita es un producto que esta clasificado dentro de
los quesos de pasta blanda, algunas de las caracteristicas que lo hacen
especial es la foma de precentacion en el producto final, la cual es de
forma de una cuerda larga de un grosor de una 1/2
pulgada,
su capacidad de hilamiento se da al momento de exponerlo a temperatura,
el queso de pita tambien es conocido con el nombre de queso oxaca,
todas estas caracteristicas, se atribullen a tipo de proceso
al cual es sometida la leche de vaca y con la ayuda de bacterias (cultivos liofilizados)
se logran conseguir las caracteristicas deseadas.
- Leche entera de vaca.
- Cuajo liquido.
- Sal Fina.
- Cloruro de Calcium.
- Cultivos Lacticos.
-
Descremadora.
-
Estufa de Gas Propano.
-
centrifuga.
-
Balanza.
-
Baño Maria.
-
Selladora al Vacio.
-
Paleta de Madera.
-
Termometro.
-
Ollas Inoxidables.
-
Coladores.
-
Espatulas.
-
Cuchillos.
-
Test de Acidez.
- Bolsa Transparente
(7x10x5).
- Etiqueta Industrial.
Equipo (Cristaleria de Laboratorio)
- Pipetas Volumetricas 17.5
ml.
- Pipetas Volumetricas
9 ml.
- Pipetas
Cerologicas 10 ml.
- Beaker de
500
ml.
- Butirometro para Analisis
de Leche Escala de Grasa 8%.
- Compas.
- Lentes Protectores.
- Mascarillas Resistentes al
Acido.
- Bulbo o Pipetero.
| Diagrama
del Procedimiento |
| Abastecimiento
de leche entera. |
Estandarizacion
de la leche.
(2 - 2.2% Grasa) |
| Pasteurizacion
(65°C - 70°C) |
Enfriamiento
de la leche.
(38°C - 40°C) |
| Prueva
Acides Inicial. |
Agregado
de Cloruro de Calcium
( 3gr. x 20 lts. de leche ) |
| Agitacion
(5 minutos) |
Agregacion
del Cultivo Lactico
( 2gr. x 20 lts. leche ) |
| Agitacion
(10 minutos) |
Prueva
de acides final (+- 1.0)
|
Agregacion
del Cuajo Liquido
( 1.5 lts. x 10 H2O |
| Agitacion
por ( 30 - 60 seg) |
| Tiempo
de Cuajada (30 - 45 min) |
| Corte de
Cuajada |
| Reposo
de cuajada ( 5 min ) |
| Agitacion
Cuajada ( 10 min ) |
| Prueva
Grados Dornick (20-25 °) |
| Reposar Cuajada (65
°D) |
| Prueva
de Hilado |
| Salar el Queso ( 60
Gramos) |
Calentar agua ( 70 - 72 °C) ( 8 Lts. )
Tomar una Muestra de Queso.
Colocar el Queso Dentro de un Colador.
Introducir el Colador con el Queso Dentro del Agua
Caliente.
Esperar 1 Minuto.
Chequear si el Queso Tiene la Elasticidad Deseada.
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
